古典的なバイオテクノロジーのチーズの例

ビールのと同様に、生産は、伝統的なチーズ製造プロセスです。ホーマーの800で紀元前にすでにチーズの製造のために言及したの子やぎから胃の使用。チーズの生産は、オランダのために重要です。これは15世紀にすでにありました。その後もオランダのチーズが輸出された。
このチーズの生産は、伝統的であり、農家自身に行われました。19世紀半ばには、これを変更し始め、最初のチーズ工場が設立されました。

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生産

チーズ生産は依然として伝統と経験に基づいています。それにもかかわらず、生産は、伝統的なものではなく、産業となっています。これは、伝統的なチーズ生産の基本的な原則を損なうことなく、機械化と自動化により可能になりました。最も重要な改善は、凝乳と凝乳から乳清を分離していました。stremprocesは現在18,000リットルのタンクで行われ、ホエーを除去し、プレスは連続プロセスで行われます。チーズの製造においては、乳酸を形成されています。乳酸は重要な物質の防腐剤です。この乳酸は、乳酸菌によって産生されます。酸の生成に加えて、保存中の関心の低含水量です。含水量は、とりわけ、タンパク質は、チーズ中で凝集を可能にするために、水を分離するために、低減されます。この凝集(凝固)は、酵素キモシンによって引き起こされます。

ゴーダチーズ

チーズの多くの種類は、調製物の独自の特異的な方法では、それぞれがあります。チーズ製造工程の一例として、ゴーダチーズの製造に運ばれます。ゴーダチーズの製造において、乳を遠心分離し、低温殺菌されています。最初のステップは、加熱です。遠心分離により乳脂肪の一部を除去します。低温殺菌は、腐敗微生物を殺すことが必要です。低温殺菌後、乳酸菌は、ミルクに添加しました。これらの乳酸菌は、発酵槽で別々に培養されます。これは通常、チーズ工場で行われていません。乳酸菌は、乳酸に乳糖、プロセスの残りの間に変換します。加えて、レンネットを添加します。レンネットは、キモシンが含まれています。キモシンは、生まれたばかりの子牛(未満3週齢で子牛)の発生するタンパク質分解酵素です。レンネットは抽出物です。乳タンパク質のカゼインにより、キモシンは分割されます。切断されたカゼインのCa2 +、カードと沈殿物を形成しています。凝乳がミルク、ホエーの液体部分から容易に分離することができます。ホエイを排出し、カードをチーズ金型内に回収されます。カードはその後チーズ金型に押し込まれます。乳酸の形成がまだ完了していないので押した後、このような数時間のようなチーズが保存さ。その後、チーズをブライン浴中に置かれます。そのため、高塩濃度の乳酸微生物のほとんどの存在によっては、もはやアクティブでなくなり、容易に、よりチーズを台無しにしません。チーズbrining後に熟成が行われるチーズ倉庫に格納されています。

チーズ生産のバイオテクノロジー

チーズ生産、乳酸菌の活動とキモシンで二つの重要な生物学的手順。どちらの生体触媒は、意図的にプロセスの間に追加されます。細菌や酵素の助けを借りて、チーズのコントロールはバイオテクノロジーのプロセスにします。チーズ生産の近代的なバイオテクノロジー、遺伝子改変された微生物を用いて生産される。